Ciao a tutti, vorrei fare il pane di pasta dura che qui in Canada non esiste ... ma non so quale tipo di farina usare, ne' la tecnica, ricordo che era sempre di piccole dimensioni, la pasta fitta e saporita. Mi potete aiutare? Grazie,
marisa

Canada? Che provincia è? Scherzo!

per la pasta dura occorre farina di forza, dal glutine dotato di resistenza, un grano tipo il Centauro è fra i migliori, ma voi avete i grani manitoba che se mescolati a una farina normale a un 15-20% già danno ottimi risultati. L'impasto va tenuto molto sodo e il lievito deve essere fatto con la pasta madre o meglio ancora con la "biga", ovvero che al momento di impastare insieme pasta madre e l'acqua e farina dell'impasto del impasto del pane si mette un po' di lievito di birra. Naturalmente evita la farina 00 per preferire la tipo 0.