In Italia la vendita diretta di prodotti di fattoria stenta a decollare. Non così in altre nazioni dove però la differenza è stata fatta dalla presenza di un largo movimento di idee e ideali che ha fatto da battistrada alla larga partecipazione di agricoltori che ora vivono o integrano il loro reddito vendendo al cliente finale.

Inoltre purtroppo anche in Italia, come nel resto dell'Europa, ci sono leggi che limitano questa possibilità di sopravvivenza per le piccole aziende agricole adducendo motivi burocratici di igiene pubblica. La vendita diretta inoltre è l'unica possibilità per far sopravvivere le vecchie varietà locali e tradizionali sterminate dal mercato e rifiutate dalla grande distribuzione alimentare. Questi sono i motivi che ci hanno spinto come associazioni a generare un evento per parlare di Cibo Locale e di vendita diretta.

Nell'ambito dello stesso evento si svolse anche un incontro di seed savers con scambio di semi e convivialità. Qui di seguito il programma che caratterizzò la giornata. In fondo alla pagina i links per scaricare le registrazioni dal vivo degli interventi in mp3.

Ogni volta che si addenta un cibo ci si chiede se è buono o cattivo. Però attribuire al cibo qualche cattiveria è sbagliato, quanto accusare il gatto di essere un serial killer di topi. La funzione naturale di un gatto è di essere un cacciatore di topi quanto quella di un cibo è di nutrire con gusto. Ma se i gatti cominciassero a mordere e a mangiarsi le persone saremmo davanti all'evidenza di qualcosa contro natura, di sbagliato e fondamentalmente di cattivo. Altrettanto succede quando un cibo è inquinante, senza un naturale sapore e potenzialmente dannoso per chi lo usa. Nel caso dei gatti il cambiamento di istinto può essere determinato solo dal progetto di un'addestratore, malvagio killer di umani che ne cambia la natura felina per asservirla a fini diversi da quelli naturali. Altrettanto, se il cibo inizia a inquinare l'ambiente e la salute, impoverisce chi lo coltiva e chi lo mangia, smette di avere profumo, sapore e freschezza, ci troviamo di fronte alla malvagità del progetto di cibo della attuale civiltà, un cibo che non è più visto come fine ma come strumento.

La dimostrazione più evidente di questa funzione di strumento è che il costo vero del cibo, ovvero il costo in azienda agricola, può attestarsi intorno al 15% del valore finale che lo stesso cibo avrà nel supermercato al cliente che lo compra per mangiarlo. Il cibo è diventato solo uno strumento per rendere possibili altre manifestazioni di utilizzazione del cibo stesso a scopo di lucro:
confezionamento: quasi sempre si tratta di involucri di materiali plastici che lo avvolgono e che devono essere avviati in discarica, che inquinano l'ambiente quando sono prodotti, quando sono eliminati e soprattutto rilasciano i loro detriti allo stesso cibo che contengono, come il caso del latte infantile nel tetrapak insegna;
trasporto: i cibi costano mediamente il 15% in più per i costi di trasporto che, sempre mediamente, li avviano su distanze di 1.500 km prima di arrivare sullo scaffale di vendita, bruciando migliaia di tonnellate di petrolio al giorno che concorrono a sporcare l'aria che respiriamo e a cambiare il clima del pianeta;
perdita della biodiversità: per una commercializzazione industriale dei cibi occorrono frutti e ortaggi il più possibili uguali di pezzatura e tempi di raccolta, che crescono in campi concimati chimicamente, capaci di sopportare la frigoconservazione, di essere lavorati e confezionati a macchina e sopportare urti e trasporti.
Sono tutte caratteristiche che le vecchie varietà non avevano e ciò ne ha determinato il graduale e completo abbandono da parte dell'agricoltura. Queste varietà antiche però avevano il sapore, i colori, la morbidezza delle polpe e i profumi. Un tempo i mercati erano profumati, oggi i banconi dei supermercati sono asettici e inodori.
intermediazione e certificazione: prima che il cibo arrivi al cliente finale deve seguire una tortuosa strada di vendite susseguenti. È notorio infatti come un supermercato non compri mai dagli agricoltori direttamente. Passerà quindi di mano più volte senza una precisa ragione. Ogni passaggio deve essere spesso, come nel caso dei prodotti a coltivazione biologica, seguito da una certificazione il cui costo va poi a cumularsi sul prezzo finale.
Tutto ciò non accadrebbe se la gente potesse comprare direttamente dalla fattoria invece che dal supermercato.
Cosa ha cambiato il cibo? E soprattutto chi governa il cibo di oggi? Chi è il responsabile del cambiamento? Non lo sappiamo, è senza volto la regia del progetto di cibo attuale e globale. A volte le si chiamano multinazionali e altre grandi distribuzioni organizzate. Ma se il prodotto avesse le stesse qualità di chi lo produce, ne portasse la sua immagine e le stesse caratteristiche, l'identikit di chi crea i progetti di cibo oggi è il seguente: persone insipide, che stanno molto tempo su un mezzo di trasporto, che guadagnano non dal fare ma dalla gestione e speculazione, persone noiose e annoiate, senza fantasia, che amano gli impianti frigor, che non hanno un odorato e un gusto affinato.
Il cibo di oggi ha molti marchi ma ha perso la faccia. Il cibo prodotto e venduto direttamente in fattoria invece la faccia ce l'ha: è quella dell'agricoltore che lo coltiva e lo vende direttamente. Il cibo con una faccia è l'unico progetto che possa avere speranza di contrastare il cibo massificato, è l'unico progetto per un cibo non inquinante, saporito, fresco, biodiverso, remunerativo per chi lo produce ed economico per chi lo acquista.
Di questo cibo vogliamo parlare a Cesena organizzando un convegno su "Cibo Locale e Vendita Diretta" per riunire chi del cibo ne fa un fine così come lo fanno i semi: un seme piantato ha come scopo quello di dare altro cibo che al suo interno ha altro seme. Per questo allo stesso tavolo riuniremo insieme i relatori e i semi della biodiversità rurale, quei semi che scomparsi dai campi per lasciare il posto, nel progetto di cibo globalizzato, agli ibridi e agli organismi geneticamente alterati, rischiano di estinguersi nell'oblio. Di essi, per diffonderli, ne faremo scambio gratuito fra conservatori e, a chi non ne ha fra i visitatori, ne regaleremo qualcuno.
Alberto Olivucci